Chinois – francouzský máslový koláč

Postup:

1. Do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice, přidáme lžičku cukru, mouku a necháme na teplém místě vzejít kvásek.
2. Vzešlý kvásek smícháme se zbylými surovinami a vypracujeme hladké, pružné těsto, které poprášíme a necháme hodinu kynout.
3. Mezitím si připravíme krém. Žloutky s cukrem utřeme do pěny a přidáme mouku – zamícháme.
4. V hrnci zahřejeme mléko s vanilkou (nesmí dosáhnout bodu varu) , stáhneme z plotny a za stálého míchání postupně zašleháváme do žloutkové hmoty. Vzniklou směs znovu postavíme na plotnu a vaříme do zhoustnutí (směs by měla být jako hustší pudink).
5. Těsto si rozdělíme na 2 půlky, které vyválíme, potřeme krémem, posypeme rozinkami, stočíme do rolády a krájíme na cca 2 cm šneky, kterými vyložíme pekáč (dno jsme vyložili pečícím papírem).
6. Šneky shora i ze stran potřeme bílkem a vložíme do trouby s hrnkem vařící vody a necháme je v zavřené troubě kynout 30min.
7. Po půlhodině hrnek i šneky vyndáme. Troubu rozehřejeme na 180stupňů a poté do ní vrátíme pekáč a pečeme 10min. Potom teplotu snížíme na 160 stupňů a pečeme dalších 20min.
8. Ještě teplé šneky je možné potřít glazurou ze 2 lžic moučkového cukru s 1 lžící vody nebo rumu.