Šoulet s trhaným kachním masem

Postup:

1. Kačenu rozpůlíme, z obou stran osolíme, okmínujeme a necháme chvilku odpočinout.
2. Jednu cibuli nakrájíme na plátky, nasypeme na dno pekáčku s trochou kmínu a obě poloviny kachny položíme na pekáček kůží nahoru.
3. Dáme péci na 140 °C cca 2 hodiny, dle velikosti, do měkka.
4. Kroupy, hrách i fazoli namočíme do studené vody, vše zvlášť, nejméně na 4 hodiny.
5. Poté uvaříme do měkka a osolíme až k závěru.
6. Kačeny vytáhneme z trouby a obereme maso z kostí.
7. K obraným kostem, přidáme mrkev, cibuli a celer, zalijeme 1 litrem vody, osolíme a dáme na 90 minut vařit. Zcedíme, zredukujeme na požadovanou chuť a tím si připravíme základ na sos.Necháme chvilku vychladit.
8. Sádlo z pekáčku slijeme do jednoho kastrolku a výpek s připečeninami a cibulkou, na které jsme kachnu pekli, do druhého kastrolku.Pomůžeme si stěrkou nebo lžíci, abychom z pekáčku dostali všechno, pokud možno
9. Na sádle v kastrolku opečeme druhou cibuli, nakrájenou na drobno, do zlatova.
10. Přidáme nasekaný česnek a ještě krátkou chvilku zarestujeme.
11. Nasypeme zcezené uvařené fazole, hrách i kroupy a promícháme, dochutíme solí, pepřem a majoránkou a přemístíme do pekáčku od kachen.

12. Dáme zapéci na 180 °C cca 25 - 35 minut do zlatova. Na posledních pár minut poklademe šoulet obraným kachníme masem a necháme v troubě prohřát. Stačí pár minut před podáváním.

13. Kastrolek s výpekem dáme na sporák, a restujeme tak dlouho, až se odpaří veškerá tekutina. Celé chvilku opékáme do zlatova.
14. Přidáme lžíci hladké mouky, orestujeme do hněda. Nalijeme trochu zchlazeného kachního vývaru, rozšleháme metličkou a necháme provařit.
15. Hustotu a množství šťávy můžeme redukovat přidáním vývaru.
16. Na talíř dáme šoulet pokladený pečeným masem, přelijeme kachním sosem, připraveným z vývaru z kačeních kostí a můžeme podávat.
17. Například s nějakým lehkým listový salátkem.