Tournedo rossini

Postup:

1. Maso nakrájíme na čtyři silné plátky. Osolíme a opepříme.
2. Na pánvi na trošce oleje maso opečeme z obou stran - jen krátce a zprudka - a opečeme i po stranách.
3. Přidáme na pánev po chvilce i kousek másla a snítku tymiánu a bifteky přeléváme pěnícím máslem.
4. Až je maso do zlatova, přemístíme je na pekáček.
5. Z pánve, na které jsme opékali maso, slijeme máslo, kterým jsme steky glazovali, pryč...Je už přepálené, takže nepoužitelné. Přidáme další kousek másla a šalotku, nakrájenou na drobno, a lehce ji necháme zezlátnout. Nyní na šalotku nalijeme madeiru a necháme společně chvilku svařit. Přidáme demi - glace, promícháme a přidáme i kousek másla na zjemnění sa zahuštění omáčky. Omáčku dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem a přecedíme..
6. Steaky vložíme do vyhřáté trouby 4 - 6 minut pečeme při 180 °C. Podle toho jak máme steaky rádi připravené.
7. Foie gras nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a na rozpálené pánvi bez tuku, opečeme krátce z obou stran do zlatova.
8. Při servírování položíme steak na opečený toast(šťáva z masa a omáčka se krásně nasáknou do toastu), na steak položíme plátek grilováného foie gras a přelijeme hotovou omáčkou.
9. Naprosto dokonalé by bylo ozdobit ještě plátkem lanýže, ovšem nutno podotknout, že i bez lanýžů je toto jídlo poněkud nákladnější.