Paprikáš

Postup:

1. Vepřovou plec nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme, promícháme s divokým kořením a necháme aspoň hodinu odpočinout

2. Mezitím si nakrájíme cibuli na plátky, česnek nasekáme na drobno a papriku na proužky - tyto suroviny dáme třeba do misek, dále si dáme ohřát do kastrolku 2/3 vývaru, ať jsme připravení na další postup. Do většího kastrolu nasypeme kmín a necháme chvilinku na sucho pražit - má lepší chuť.

3. Pak přidáme sádlo a až je rozpuštěné, vsypeme cibuli. Lehce osolíme a necháme zvolna restovat do zlatova. Až je hotová, přidáme k ní papriku a česnek a opět společně chvíli restujeme - ne příliš zprudka.

4. Až paprika zavadne a lehce zezlátne, je čas na maso. Vložíme maso a přidáme oheň. Maso je třeba opékat tak dlouho, až se šťáva, kterou pustí, vydusí úplně pryč a vystoupí zase tuk. Stále mícháme. Pak plamen úplně zmírníme, cvhiličku počkáme až není tuk úplně rozpálený a vsypeme sladkou papriku - je důležité ji nasypat do tuku, aby se dobře rozpustila, ovšem ne příliš rozpaléného, aby se nespálila a nezhořkla.

5. Promícháme a zalijeme asi polovinou horkého vývaru.

6. Přikryjeme pokličkou a zvolna dusíme, za občasného míchání do měkka. Dle potřeby doléváme horkým vývarem - maso by mělo být ve stejné úrovni jak vývar. Až je maso měkké, z kastrolu je vyjmeme, opět přidáme oheň a šťávu za stálého míchání vydusíme až zmizí a vystoupí tuk. Plamen stáhneme, nasypeme hladkou mouku, promícháme, tím si vlastně připravíme jíšku, kterou chvíli restujeme.

7. Zalijme zbytkem chladného vývaru, dobře rozmícháme, přivedeme za stálého míchání k varu a necháme zvolna 10 - 15 minut probublávat. Občas ode dna promícháme - má tendeci se přichytávat.

8. Do provařené omáčky nalijme sladkou smetanu, po chvilce zakysanou smetanu - s tou už nevaříme, mohla by se srážet - dosolíme, dopepříme, vložíme zpět maso a můžeme podávat třeba se špeclemi, těstovinami, bramborovými gnocchi či knedlíkem.