Pečené kuře se silnou šťávou z pečených kostí

Postup:

1. Příprava:
   1. Celé kuře rozporcujeme tak, že prsa vykostíme a použijeme třeba na steaky. Skelet a křídla odkrojíme a z nich připravíme omáčku.
   2. Stehna stehna necháme na pečení.
2. Omáčka:
   1. Omáčku připravíme tak, že v kastrolu opečeme pečlivě omytou, nikoliv oloupanou, zeleninu na oleji do zlatohněda.
   2. Kuřecí skelet a křídla dáme do pekáčku a pečeme při 180°C asi 20 – 30 minut. Poté je vložíme do kastrolu k zelenině, přidáme rajčatový protlak a společně ještě chvíli restujeme. Poté podlijeme vínem a necháme odglazovat.
   3. Až se víno vyvaří, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Nesolíme!! Zmírníme plamen a velmi zvolna vaříme (táhneme) min 2 – 3 hodiny.
   4. Na poslední půl hodinu přidáme bylinky.
   5. Pěnu svrchu sbíráme lžící a vyhazujeme. Následně omáčku scedíme a dalším varem zredukujeme na požadovanou chuť.
   6. Úplně na závěr zašleháme do omáčky studené máslo a tím ji zahustíme.
3. Stehna:
   1. Kuřecí stehna osolíme, opepříme, na každé položíme kousek másla a dáme do pekáčku.
   2. Pečeme při 180 °C asi 30 – 40 minut. Po dvaceti minutách můžeme podlít kuře velmi malým množstvím teplé vody – cca 0,5 dcl.
   3. Po dalších deseti minutách přelijeme výpekem. Posledních pár minut můžeme zvednout teplotu na 200 °C kvůli barvě a křupavé kůrčičce.
   4. Že je kuře hotové, poznáme tak, že je stehno v kloubu uvolněné a kostí se dá volně pohybovat.
4. Výpek z kuřete přidáme do omáčky a podáváme s různými druhy brambor nebo rýží.
5. Zbylou omáčku můžeme rozlít třeba do plastového výrobníku na led a zamrazit. Pak už nám stačí jen v budoucnu udělat třeba steaky nebo upéct kuře, z mrazáku vytáhneme kostku omáčky, rozehřejeme, přidáme kousek másla a máme parádní sos ke kuřeti...