Sicilské cannoli

Postup:

1. Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, kakao, skořici, sůl a promícháme.
2. Přilijeme cherry, ocet, olej slunečnicový, z jednoho vejce bílek a vypracujeme těsto.
3. Zadělané těsto aspoň 2 hod necháme v ledničce zabalené do fólie.
4. Z uvedených ingrediencí vyšleháme krém a dome do chladu.
5. Polovinu těsta rozválíme jako nudlové, druhou polovinu opět zabalíme.
6. Z vyváleného těsta vykrájíme kolečka vykrajovátkem Ø 9 cm a nabalíme je na kovové trubičky a okraje dobře přimáčkneme (můžeme i opatrně potřít žloutkem, aby se neotevřely).
7. Před prvním použitím trubičky potřeme lehce olejem.
8. Smažíme ve velké vrstvě řepkového oleje při 190°C tak, aby plavaly.
9. Vyndaváme na papírové utěrky a necháme odsát přebytečný tuk a necháme mírně zchladnout.
10. Pak druhou půlku těsta uděláme stejným způsobem.
11. Mírně zchladlé stáhneme z trubiček a vychladlé ( křupavé) naplníme pomocí cukrářského sáčku krémem z riccoty ( příchuť libovolná), sypeme pistáciemi, čokoládou, oříšky, kandovanou kůrou apod.
12. Nejlepší jsou čerstvé křupavé, vydržely od 10 hod až do večera a druhý den už byly měkké ale stejně dobré.