Vepřová panenka se švestkovou omáčkou

Postup:

1. Vepřovou panenku odblaníme a nakrájíme na silné plátky.
2. Osolíme, opepříme a necháme chvilku vydechnout.
3. Rozpálíme na pánvi pár kapek oleje a medailonky na něm zprudka, krátce z obou stran opečeme. Přidáme kousek másla a až začne pěnit, párkrát medailonky přelijeme.
4. Přendáme na pekáček a dáme do trouby, vyhřáté na 140°C. Záleží na tom, jak silné je máme, ale 6 - 8 minut je tam při této nižší teplotě můžeme nechat určitě. Medailonky po této době zkontrolujeme, zda už nejsou hotové - když na maso zatlačíme palcem, mělo by být měkké, ale pružné. Pokud v mase zůstane po palci jakoby důlek, maso je ještě syrové. Vepřové maso nesmí být syrové. Panenka má být jen do růžova. Pokud medailonek nakrojíte nebo překrojíte a je syrový, jednoduše masu pár minut v troubě přidejte.
5. Mezitím z pánve, na které jsme opékali maso, slijeme přebytek tuku a vlijme do ní víno - používáme víno, které nám chutná :).
6. Svaříme ho zhruba na 2/3 a přidáme povidla. Opatrně rozmícháme. Osolímne, opepříme.
7. Přivedeme k varu a nastrouháme perník. Necháme pomalu pár minut rozvařit a probublávat.
8. Ochutnáme a můžeme doladit vinným octem a cukrem. Omáčka by měla být příjemně sladkokyselá.
9. Zjemníme a současně zahustíme kouskem studeného másla, které v omáčce rozšleháme tyčovým mixerem. Pokud je omáčka moc hustá, přidáme buď trochu vody, nebo lepší varianta je hovězí nebo i kuřecí vývar, popřípadě můžeme přilít trošku vína. Pokud je řídká, vařením ji zredukujeme.
10. Podával jsem s pečenými bramborami a salátkem frisse.