Žloutkové řezy

Postup:

1. Předehřejeme troubu na 160 stupňů a na plech si nachystáme pečicí papír. Vytáhneme máslo z lednice a necháme ho rozměknout. Pomeleme ořechy. Uvaříme si silnou kávu.

2. Pustíme se do přípravy těsta.

   1. Do dvou misek rozdělíme zvlášť žloutky a zvlášť bílky ze 4 vajec. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky ušleháme s cukrem.
   2. Do žloutků vmícháme kávu a rozemleté ořechy a přidáváme po částech střídavě mouku a sníh. Těsto zlehka nadhazujeme, dokud se suroviny nepromísí.
   3. Těsto vlijeme na velký plech a rozetřeme na tenkou vrstvu - při pečení nabude.
   4. Pečeme ve vyhřáté troubě při 160 stupních asi 20 minut. Hotové těsto poznáme tak, že pokud do něj vpíchneme špejli, těsto se na ni nepřilepí.

3. Zatímco bude těsto chládnout, nachystáme si krém.

   1. Utřeme 250 g rozměklého másla s cukrem.
   2. Oddělíme žloutky od bílků z 5 vajec. Žloutky metličkou rozkvedláme ve větší části mléka, přidáme vanilkový cukr a dáme vařit. V menší části mléka rozpustíme pudinkový přášek a lžíci mouky. Jakmile začne žloutkové mléko vřít, přilijeme do něj zbytek a uvaříme hustou kaši.
   3. Kaši zchladíme za stálého míchání. Pokud se na ní udělá škraloup, budeme mít v krému žmolky.
   4. Zchládlou kaši postupně vmícháme do másla, až se nám vytvoří hladký krém.

4. Na závěr připravíme sníh.

   1. Ve vodní lázni ušleháme 5 bílků s cukrem do tuha. Je na to vhodná kovová miska, kterou ponoříme do kastrolu s vařící se vodou a v ní šleháme sníh ručním šlehačem.
5. Nyní potřeme těsto žloutkovým krémem a vršek pokryjeme nadýchaným sněhem.
6. Řezy dokončíme posypáním strouhanou čokoládou.