Panna cotta s malinami a karamelem

Postup:

1. 400ml smetany dáme se zhruba 1/3 cukru na mírný plamen - neměla by vařit.
2. Vanilkový lusk podélně rozřízneme, špičkou nože vyškrábneme semínka, a i se zbytkem lusku je hodíme do smetany. Necháme na mírném ohni 20 - 30 minut.
3. Želatinu namočíme do studené vody a necháme 10 minut nabobtnat.
4. Poté ji trochu vymačkáme a přidáme do horké, ovšem ne vařící smetany a dobře rozmícháme.
5. Odstraníme z plamene,necháme trochu vychladit a přecedíme.
6. Z 200ml smetany ušleháme polotuhou šlehačku a přimícháme ji k vařené smetaně.
7. Smetanovou hmotu nalijeme do formy, třeba na srnčí hřbet, kterou jsme vyložili fresh folií.
8. Dáme vychladit do lednice nejméně na 4 hodiny.
9. 1/3 cukru dáme do rendlíky s troškou vody a připravíme si cukrový rozvar.
10. Do něj vhodíme maliny, ať už čerstvé, pokud je nemáme poslouží nám mražené nebo i jiné ovoce. Prtomícháme a odstavíme stranou.
11. Zbytek cukru dáme do dalšího rendlíku, necháme lehce zhnědnout, přidáme dve tři lžíce vody a připravíme hnědý karamel.
12. Necháme svařit na konzistenci sirupu, vmícháme zbytek smetany a necháme vychladit.
13. Hotovou panna cottu nakrájíme na plátky, ozdobíme malinami a polijeme karamelem.