Vepřová panenka s vinnou redukcí a pečenou zeleninou

Postup:

1. Pokud máte panenku vcelku, rozporcujte ji na cca 2 cm vysoké medailonky.
2. Maso osolte a opepřete z obou stran a nechejte v lednici odležet (stačí půl hodiny). Na panenku není potřeba používat jiné koření, její maso je samo o sobě velmi chutné.
3. Troubu předehřejte na 170°C a vyložte si dva plechy pečícím papírem.
4. Kořenovou zeleninu zbavte slupek. Mrkev podélně rozpulte a petržel (pokud je větší) rozřízněte podélně na tři části. Měly by vám vzniknout rovnoměrné, stejně tlusté plátky zeleniny - cca 1 cm.
5. Brambory oškrábejte (nebo slupku ponechejte, ale důkladně brambory omyjte kartáčkem) a nakrájejte na stejně velké plátky cca 1 cm. Je vhodné, aby všechna zelenina byla stejně tlustá, bude se pak péct stejnoměrně a bude hotová ve stejný čas.
6. V malé misce smíchejte olej, bylinky, sůl a pepř.
7. Na jeden plech vyskládejte s mírnými rozestupy petržel a mrkev. Na druhý plech přendejte brambory.
8. Mašlovačkou potřete jednotlivé kusy zeleniny ochuceným olejem. Brambory můžete navíc zasypat kmínem.
9. Vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 15 minut. Poté zeleninu obraťte a opěťovně potřete olejem.
10. V tuto chvíli můžete k mrkvi a petrželi přidat nahrubo nasekané ořechy.
11. Pečte dalších 10 minut.
12. Po obrácení zeleniny je čas na přípravu masa. Na větší pánvi zprudka opečte medailonky na pár kapkách oleje z obou stran.
13. Jakmile jsou opečené, ztlumte plamen, přidejte máslo, nechejte rozpustit a několikrát medailonky přelijte.
14. Takto upravené medailonky vložte do trouby v zapékací misce k zelenině (ta je již hotová) a troubu vypněte. Udržíte tak teplotu všech surovin.
15. Na pánvi ke zpěněnému máslu přilejte červené víno a nechejte jej projít varem. Přilejte zeleninový vývar a nechejte znovu převřít. Vznikne vám řidší přeliv výrazné chuti, který skvěle doplní maso i zeleninu.