Zelené špenátové tortelli

Postup:

1. Z mouky, vajec, špenátu a olivového oleje vypracujeme nudlové těsto a necháme pod folií 30 minut odpočinout.
2. Zatím uděláme náplň.
3. Filet lososa nebo růžového pstruha umeleme , osolíme, opepříme, promícháme v misce a uschováme v chladu.
4. Na olivovém oleji zpěníme najemno nasekanou cibulku a pórek.
5. Přidáme opraný, okapaný špenát natrhaný na kousky.
6. Směs osolíme, opepříme, přidáme česnek, promícháme, odstavíme a necháme vychladnout.
7. Odpočinuté těsto rozdělíme na 4 části, rybu i špenátovou směs si rozdělíme lžičkou také na 4 části.
8. Postupně z každé vyválíme tenký pruh cca 8 cm vysoký a 30 cm dlouhý.
9. Ke kraji jedné poloviny dáme lžičkou 7 malých hromádek ryby a na ni špenátovou směs.
10. Kolem hromádek těsto lehce vodou prstem potřeme a přes hromádky přehneme druhou polovinu těsta.
11. Pevně přitiskneme těsto kolem hromádek a rádýlkem rozkrájíme na čtverečky.
12. Přivedeme k varu dostatečné množství vody, osolíme a naplněné tortellini vložíme a lehce promíchneme.
13. Vaříme raději nadvakrát po 14 kusech po dobu 6 minut a vyndáme děrovanou naběračkou.
14. Na talíři každou porci pokapeme máslem a posypeme strouhaným parmazánem.