Hovězí na víně

Postup:

1. Hovězí líčka očistíme a nakrájíme na větší kousky.
2. V hrnci (který je možno i s pokličkou dát do trouby) si rozpustíme sádlo.
3. Do rozpuštěného tuku dáme maso a zprudka je osmahneme tak, aby maso bylo tmavohnědé.
4. Troubu mezitím rozehřejeme na 160 stupňů.
5. Orestované maso vyndáme na talíř a do tuku vložíme najemno nakrájenou 1 mrkev, 1 petržel a půlku celeru a pečlivě mícháme, než se zelenina krásně dohněda opeče.
6. Na dně hrnce by se měla vytvořit hnědá krustička, popř hnědé přípečky – ty jsou velmi důležité!
7. Potom vrátíme maso zpět do hrnce včetně šťávy, která z něj během odpočívání vytekla
8. Přidáme lžíci rajčatového protlaku, bobkový list, tymián, sůl a pepř.
9. Opékáme, dokud se z hrnce neodpaří veškerá tekutina.
10. Podlijeme půllitrem červeného vína a podle potřeby dolijeme hovězím vývarem tak, aby maso bylo ze tří čtvrtin ponořené. Přiklopíme poklicí a dáme na 2 hodiny do trouby péct při teplotě 160 stupňů.
11. Po 2 hodinách maso z hrnce vyjmeme a zeleninu propasírujeme přes jemné sítko zpět. Omáčka by měla být hodně hustá s výraznou chutí.
12. Nyní již jen necháme chvilku zlehka probublávat a popř. dochutíme nebo podléváme zbytkem červeného vína.
13. Podáváme s bramborovým pyré: Brambory si uvaříme ve slupce doměkka, oloupeme, rozmačkáme, zalijeme horkým mlékem, přidáme lžíci másla a sůl. Vyšleháme jemnou kaši.