Jehněčí kolínko na česneku

Postup:

1. Odblaňte a naložte maso – sůl, pepř, tymián, paprika a olivový olej – ideálně přes noc do lednice.
2. Nechte maso zatáhnout na oleji, vyjměte.
3. Přidejte máslo a dozlatova orestujte kusy cibule a řapíkatého celeru. Přidejte víno, nechte ho 5 minut provařit – tedy na vyšším plameni bez poklice nechte odpařit alkohol. Vložte čerstvé bylinky – tymián, rozmarýn, vývar (zeleninový, telecí nebo hovězí…), nakládaná rajčata.
4. Zamíchejte a nechte ještě chvilku probublávat.
5. Během toho už ideálně nastojato vraťte do hrnce nebo pekáče kolínka. Základ můžete i trochu osolit a opepřit, ale pozor, možná budeme pak ještě redukovat.
6. Dáme přikryté do trouby na 150 °C. Po 1,5 hodině zkontrolujte, jak je maso měkké, možná bude potřebovat jen 2 – 2,5 hodinky.
7. Připravte si česnek s olivovým olejem do alobalu. Po upečení česnek vyloupejte a přisypte do výpeku - v troubě spolu s masem by měl strávit tak hodinu.
8. Oloupejte a dejte vařit brambory.
9. Vyjměte maso z omáčky, dejte na jiný pekáček. Vypněte troubu, ale vraťte ho tam, ať je v teple.

10. Během toho přeceďte omáčku, ochutnejte a zkuste, zda má správnou konzistenci. Pokud potřebuje chuť ještě zesílit a konzistence zhoustnout, dejte redukovat na velký plamen na plotýnku na požadovaný stav. Až potom dochuťte solí a pepřem, je-li třeba. Jestli máte omáčky tak akorát a nechcete přijít o tohle množství, je nutno ji něčím jen zahustit – hladkou moukou a nebo škrobem a nechat provařit (mouku asi 15 a škrob cca 5 minut). Trochu omáčky dejte do hrníčku, vmíchejte mouku nebo škrob vidličkou, aby vznikla hladká kašička. Tu až pak vmíchejte do zbytku sosu.

11. A je to, teď už jen dozdobit na talíř a podělit se o zasloužené plody vlastní práce s ostatními.