Znojemská hovězí pečeně

Postup:

1. Hovězí maso prošpikujeme cca polovinou slaniny, osolíme, opepříme a necháme chvilku odpočinout a krátce opečeme na sádle ze všech stran. Maso vytáhneme a odložíme bokem.

2. V kastrolu osmahneme na kostičky nakrájenou polovinu slaniny – opékáme téměř do zlatova, přidáme cibuli a po chvilce restování i polovinu nakrájených okurek na nudličky. Společně opečeme do zlatohněda.

3. Podlijeme polovinou horkého vývaru a přivedeme k varu – odvaří se nám připečené kousky masa i cibule a slaniny, a dají omáčce jedinečnou chuť a barvu. Vložíme maso zpět a pod pokličkou dusíme doměkka, za občasného přilití zbytku vývaru – horkého. Až je maso měkké, tak ho vyjmeme a omáčku

4. Druhou polovinu slaniny a okurek mezitím opečeme do zlatova – začneme slaninou a až je téměř hotová – lehce do červena a pustí tuk - přidáme okurky nakrájené na nudličky a opět chvíli restujeme.

5. Až je maso měkké (zapíchneme špejli a maso z ní samo sjede) vyjmeme ho ze šťávy a šťávu zahustíme jíškou, kterou jsme si připravili z másla a mouky. Omáčku provaříme aspoň 10 minut a následně přecedíme ke slanině a okurkám. Společně už jen krátce povaříme. Maso nakrájíme na plátky a podáváme přelité omáčkou, s houskovým knedlíkem, rýží nebo vařenými brambory.