Vepřové na kmíně

Příprava vepřového:

1. Vepřovou plec nakrájíme na větší kostky, cca 3 - 4 na porci, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a necháme chvilku odpočinout.
2. Do kastrolu dáme na střední plamen polévkovou lžíci celého kmínu a necháme na sucho chvilku pražit, až kmín krásně zavoní.
3. Pak přidáme polovinu sádla a až se rozpustí, vhodíme cibuli nakrájenou na drobno, do které přidáme špetku soli.
4. Cibuli s kmínem restujeme na sádle do zlatohněda - platí, že čím tmavší cibule, tím bude tmavší omáčka...ovšem nesmí se cibule spálit.
5. Až má cibule správnou barvu, přidáme maso a společně osmahneme do zlatova. Trvá to docela dlouho a maso pustí šťávu, kterou vydusíme, až zůstane opět jen sádlo a maso je krásně do hněda.
6. Přilijeme polovinu hovězího vývaru (který musí být horký), přivedeme k varu, stáhneme plamen na minimum a pomalu dusíme pod pokličkou do měkka. Občas můžeme podlít trochou horkého vývaru.

Příprava omáčky:

1. Mezitím si ze zbytku sádla a hladké mouky připravíme jíšku, kterou osmahneme do zlatova až zlatohněda.
2. Hotovou horkou jíšku pečlivě rozšleháme metličkou se zbytkem vývaru - tentokrát studeným - aby v ní nebyly hrudky.
3. Měkké maso z omáčky vyjmeme a vlijme do ní zásmažku rozmíchanou ve vývaru. To nám omáčku krásně zahustí, ovšem musíme minimálně 10 minut nechat probublávat.

Nakonec vrátíme maso zpět do omáčky, dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem a můžme podávat s rýží, bramborami nebo těstovinami.