Kulajda

1. Houby si namočíme do trochy vlažné vody a necháme min. půl hodiny máčet. Mezitím nakrájíme oloupané brambory na kostičky.
2. 2/3 hovězího vývaru přivedeme k varu a nakrájené brambory do něj vložíme. Přidáme houby i s vodou, ve které se máčely, dále stonky z kopru a společně vaříme do měkka.
3. Vývar z brambor a z hub scedíme do druhého kastrolu a dáme znovu vařit. Zatímco se redukuje, připravím si ze 2/3 másla a hladké mouky světlou jíšku, kterou zalijeme studeným zbytkem vývaru a dobře rozšleháme.
4. Vlijem do vařícího se vývaru z hub a brambor a za stálého míchání přivedeme k varu a necháme volně 10 - 15 minut probublávat.
5. Přidáme trochu octa - dle chuti můžeme i přisladit - a necháme chviličku provařit. Potom nalijeme sladkou smetanu, zakysanou smetanu, dobře prošleháme a vrátíme zpět brambory a houby. Společně už jen necháme minutu provařit. Na závěr přidáme nasekaný kopr. Až úplně nakonec, jinak zčerná. Zjemnit můžeme ještě zbytkem másla.

Je několik variant, jak naložit s vejci na kulajdu. Můžeme udělat vejce zastřená nebo jen rozšlehat vejce v kastrolu v polévce. Já jsem použil vejce vařené metodou sous vide - ve vodní lázni na 64 °C 45 minut.