Africký sumeček s chřestem a holandskou omáčkou

Postup:

1. Chřestu odlomíme dřevnaté konce (praskne přesně tam kde má) očistíme a vložíme do pánve s vařící osolenou vodou ( dáme asi půl hrnečku= 125 ml), přiklopíme a necháme krátce 2-3 minuty v páře. Zbytek vody slijeme a do pánve dáme 50 g másla a půl lžíce oleje, chřest krátce opečeme cca 5 minut.

2. Filet ze sumečka omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Filet je dost vysoký a jde skvěle nakrájet na kostky, které osolíme, opepříme a těsně před vložením do pánve lehce poprášíme hladkou moukou, abychom získali kůrčičku.

3. Máme-li dvě pánve dáme do druhé předem rozpálené pánve opět 50g másla , půl lžíce oleje a na něm opečeme připravené kostky ryby. Jelikož je to velmi jemné masíčko stačí krátká doba opékání jen několikrát promíchat cca 5 minut. Pokud máme jen jednu pánev dáme opékat chřest i rybu spolu, obojí stačí opékat jen 5 minut.

4. Opečenou rybu pokapeme citronem a podáváme s chřestem a holandskou omáčkou, kterou můžeme mít předem připravenou a uchovanou v chladu. Můžeme doplnit opečenými brambůrkami nebo toustem.

5. Rychlá holandská omáčka z mixeru.

   1. 4 žloutky dejte do el. mixeru. V kastrolku zahřívejte 150g másla až bublá. Spusťte mixer a slabým praménkem do něj pomalu nalévejte horké máslo.

6. Do omáčky vmixujte pomalu lžíci bílého vína, citronovou štávu, sůl a pepř podle chuti. (mám ráda i chilli)

7. Poznámka: Když už je po chřestové sezoně dělám s baby karotkou a růžičkami brokolice.