Křenová omáčka s uzeným jazykem

Name: Křenová omáčka s uzeným jazykem
Prep time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 ml vývaru (z uzeného jazyka); 600 g hovězího jazyka; 150 g toastového chleba; 250 ml smetany; špetku muškátového květu; 1 lžičku vinného octa; 1 žloutek; 50 g mandlí; 50 g másla; 60 g cukru; 150 ml jablečného moštu (nebo džusu); 50 ml koňaku; 2 jablka

marus

Průměrné hodnocení:

Vaše hodnocení:

Počet porcí: 4

Příprava: 15 minut

Vaření: 120 minut

netradiční úprava tradiční omáčky

Složení porce

hodnoty jsou pouze orientační

energie: 3888 KJ
tuky: 58 g
sacharidy: 52 g
bílkovina: 32 g
nasycené mastné kyseliny: 32 g
cukry: 28 g
mononenasycené mastné kyseliny: 18 g
vláknina: 4 g
polynenasycené mastné kyseliny: 2 g
draslík: 701 mg
fosfor: 467 mg
cholesterol: 244 mg
sodík: 149 mg
vápník: 76 mg
hořčík: 69 mg
železo: 6 mg
zinek: 6 mg

Ukázat víc

Ingredience

500 ml vývaru (z uzeného jazyka)
600 g hovězího jazyka
150 g toastového chleba
250 ml smetany
špetku muškátového květu
1 lžičku vinného octa
1 žloutek
50 g mandlí
50 g másla
60 g cukru
150 ml jablečného moštu (nebo džusu)
50 ml koňaku
2 jablka

Postup:

Nejprve oloupaná jablka zbavíme jádřince a nakrájíme na kolečka.
V menším hrnci rozehřejeme máslo, vsypeme cukr a mícháme až začne lehce hnědnout.
Přilijeme koňak, mošt, promícháme a necháme zredukovat na konzistenci sirupu.
Do horkého vložíme kolečka jablek a odstavíme stranou.
Na suché pánvi opražíme mandle.
Dáme ohřát nakrájený předvařený a oloupaný jazyk.
Do horkého vývaru natrháme toastový chléb zbavený kůrek (ty ponecháme do knedlíků).
Přidáme vinný ocet a necháme přejít var.
Zalijeme smetanou, přidáváme postupně nastrouhaný křen (množství podle jeho síly) a rozmixujeme dohladka.
Přivedeme k varu, ochutíme muškátovým květem, zjemníme žloutkem a již nevaříme.
Podáváme s malými karlovarskými knedlíčky a na prohřátý jazyk na talíři poklademe jablka a mandle.
Uzený jazyk vařím den předem cca 1.5 hodiny a ještě teplý sloupnu.
Inspirováno receptem pana I. Vodochodského, upraveno.

Vytisknout

Ohodnoťte recept

Chutnalo vám?

Další zajímavá videa

DALŠÍ RECEPTY

Tagliatelle s kuřecím masem a listovým špenátem Butterfish s hráškovým pyré Kuřecí Cordon bleu Pruhovaný chia pudink (vegan varianta)

Storno

Přidat