Domácí vánočky

Postup:

1. Rozinky opereme, necháme okapat a v uzavíratelné skleničce zalijeme rumem.
2. Mandle spaříme, oloupeme a nasekáme na hrubo.
3. Pro výrobu těsta použijeme polohrubou mouku, z hrubé by byla vánočka suchá, z hladké hutná.
4. Cukr krupice nebo krystal se v mouce dobře rozptýlí.
5. Z vajec použijeme jen žloutky, bílek v těstě tvrdne.
6. Z tuku je nejlepší máslo, tučnější vánočky jsou hodně těžké, používáme rozpuštěné vlahé.
7. Kvasnice nejlépe čerstvé rozetřeme se lžičkou cukru, přidáme lžíci vlahého mléka a lžíci mouky- necháme vzejít kvásek.
8. Sůl nikdy nezapomeneme, těsto by nebylo chutné na 1kg mouky se používá 10g soli (1dkg).
9. Mléko použijeme vlahé - studené by bránilo kynutí a horké by kvasnice spařilo.
10. Po vzejití kvásku zaděláme těsto nejdříve v míse, pak na vále dobře vypracujeme až se nebude chytat válu.
11. V přikryté míse necháme těsto v teple vykynout, po hodině přidáme rozinky a 2/3 mandlí, promícháme a necháme znovu vykynout- objem by se měl zdvojnásobit, těsto je pružné a po vmáčknutí prstu se vyrovná zpět.
12. Těsto přendáme na vál a rozdělíme na poloviny pokud chceme dělat vánočky menší a z každé upleteme jednu.
13. Těsto na jednu vánočku rozdělíme na 9 dílů ( pokud neumíme plést "cop"ze 4pramenů, tak jen na 8 ale 3 uděláme větší než ostatních 5, ze čtyř pramenů začínáme plést uprostřed směrem ke krajům).
14. Z každého dílu vytvoříme dlouhý váleček (pramen) a upleteme nejprve ze 4 (nebo 3 silnějších) spodní díl, přemístíme na plech vyložený podložkou nebo papírem na pečení.
15. Prostředek lehce hřbetem dlaně promáčkneme a potřeme mašlovačkou namočenou ve vodě, aby další díl držel a nesjel během pečení.
16. Pak upleteme ze 3 pramenů díl a nakonec smotáme poslední dva, při pokládání na sebe postupujeme stejně a poslední konce dvou pramenů podstrčíme z každé strany pod vánočku..
17. Vytvarované vánočky zajistíme ještě na každém konci a uprostřed špejlí, přikryjeme a necháme opět kynout na teplém místě asi půl hodiny, pak teprve pomažeme vánočky vejcem rozkvedlaným v troše mléka a posypeme zbývajícími mandlemi.
18. Dáme do trouby předehřáté na 180 ° C , po 10 minutách zmírníme na 170° C a pečeme cca 35 - 45 minut podle velikosti vánočky a podle trouby.
19. Uprostřed pečení přikryjeme vánočku papírem na pečení, aby se svrchu nespálila.
20. Zkusíme zapíchnutím špejle uprostřed zda se nelepí těsto na špejli a vánočka je upečená.
21. Necháme vychladnout, lehce poprášíme moučkovým cukrem a nakrájenou podáváme.